GB/T 10651-2008 鲜苹果检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装和外观及标识等内容。
　　本标准适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、藤牧1号、华夏、粉红女士澳洲青苹、乔纳金、秦冠、国光、华冠、红将军、珊夏、王林等以鲜果供给消费者的苹果(Maw. domestica borkh.),用于加工的苹果除外。其他未列入的品种也可参照使用。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
　　GB 2762 食品中污染物限量
　　GB 2763 食品中农药*大残留限量
　　3 术语和定义
　　下列术话和定义适用于本标准。
　　3.1 不正常的外来水分 abnormal external moisture
　　果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分,不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。
　　3.2 成熟 mature
　　果实完成生长发育阶段,体现出果实的色泽、风味等固有基本特征。
　　3.3 成熟度 maturity
　　苹果果实成熟的不同程度,一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
　　3.3.1 可釆成熟度 harvest maturity
　　果实完成了生长和化学物质的积累过程,果实体积不再增大且已经达到*佳贮运阶段但未达到*佳食用阶段,该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征,果肉开始由硬变脆。
　　3.3.2 食用成熟度 eatable maturity
　　果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香,营养价值较高并达到适合食用的阶段,此时采收的果实可当地销售和短途运输。
　　3.3.3 生理成熟度 physiological maturity
　　果实在生理上已达到充分成熟的状态,果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的阶段。
　　3.4 果锈 russeting
　　由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层,使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。
　　注:果锈主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是指果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑网状浅层锈斑是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。
　　3.5 果面缺陷 skin defects
　　对果实表皮造成的各种损伤。
　　3.6 刺伤 skin puncture
　　果皮被刺破或划破,伤及果肉而造成的损伤。
　　3.7 碰压伤 bruising
　　受碰击或外界压力而对果皮造成的人为损伤。
　　注:轻微碰压伤系指果实受碰压以后,果皮未破,伤面稍微凹陷,变色不明显,无汁液外溢现象。
　　3.8 磨伤 rubbing
　　由于果皮表面受枝、叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕。
　　注:磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤块状磨伤按合并面积计算网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指细小色浅不变黑的瑕疵或轻微薄层,十分细小浅色的痕迹可作果锈处理。
　　3.9 日灼 sun burn
　　果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发白,严重者变成黄褐色。
　　3.10 药害 spray burn
　　因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害,轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻徽网状薄层。
　　3.11 雹伤 hail damage
　　果实在生长期间受冰雹击伤,果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤。果皮未破,伤处略显凹陷,皮下果肉受伤较浅,而且愈合良好者为轻徵雹伤。
　　3.12 裂果 cracky fruit
　　表皮上开裂并深达果肉组织的果实。
　　3.13 裂纹 little cracks
　　表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。
　　3.14 病果 diseased fruit
　　遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实。
　　3.14.1 生理性病害 physiological diseases
　　由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的病害。主要有褐烫病(虎皮病)、苦痘病红玉斑点病、褐心病、水心病(蜜果病)缺硼缩果病、冷害、二氧化碳中毒等。