QB/T 2391-2017 枇杷罐头检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了枇杷罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、输、贮存。
　　本标准适用于以新鲜或冷藏、成熟适度的枇杷或罐藏枇杷为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的枇杷罐藏食品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
　　凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
　　GB/T 317 白砂糖
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 7098 食品安全国家标准罐头食品
　　GB/T 10786 罐头食品的检验方法
　　GB 13104 食品安全国家标准 食糖
　　GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
　　GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)
　　GB/T 20882 果葡糖浆
　　QB/T 1006 罐头食品检验规则
　　QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本文件
　　3.1 洞口 circular opening
　　枇杷去核时所切开的圆形切。
　　3.2 缺囗 gap
　　洞口周围存在的大于5mm×5mm的开口。
　　3.3 裂囗 split
　　长度为果高三分之一至三分之二的果肉裂缝。
　　3.4 扁软果 flat and soft fruits
　　果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。
　　3.5 机械伤 mechanical damage
　　果实受外界机械作用，局部受到损伤，与空气接触或受热后明显变色的部位。
　　3.6 褐斑 brown spot
　　果肉表面呈褐色的斑点或斑痕
　　3.7 二开枇粑 loquat hale
　　枇杷去皮、去核后轴向纵切成的两瓣果片。
　　3.8 碎片 broken pieces
　　破碎部分超过枇杷果八分之一以上，形状不规则的枇杷果片。
　　3.9 虫蛀果 wormy fruit
　　被虫侵害过的果实。
　　3.10 黑膜 black membrane
　　枇杷内壁的黑色果膜。
　　4 产品分类及代号
　　4.1 产品分类
　　4.1.1 按形状不同分为整果枇杷罐头、二开枇杷罐头、碎片枇杷罐头三类
　　4.1.2 按汤汁不同分为：
　　—糖水型：汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液；
　　—果汁型：汤汗为水和果汗的混合液；
　　—混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液；
　　—甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；
　　—清水型：汤汁为清水。
　　4.2 产品代号
　　产品代号见表1。
　　5 要求
　　5.1 原辅材料
　　5.1.1 枇杷
　　应果实新鲜、冷藏良好，大小适中，成熟适度，风味正常，无烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷应符合本标准的要求。
　　5.1.2 白砂糖
　　应符合GBT317的要求。
　　5.1.3 食糖
　　应符合GB13104的要求