GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
　　本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB2712 发酵性豆制品卫生标准
　　GB2716 食用植物油卫生标准
　　GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
　　GB2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
　　GB5461 食用盐
　　GB5749 生活饮用水卫生标准
　　GB7718 预包装食品标签通则
　　GB/T8967 谷氨酸钠(味精)
　　GB/T10786 罐头食品的检验方法
　　GB/T12457 食品中氯化钠的测定
　　GB14939 鱼类罐头卫生标准
　　QB/T1006 罐头食品检验规则
　　QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
　　定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　豆豉鲮鱼罐头 canned frying mud carps with fermented soybean
　　以鲜(冻)鲮鱼、豆豉等为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头产品。
　　4 产品分类及产品代号
　　4.1 产品分类
　　4.1.1 分类原则
　　根据鱼块形状分为条装豆豉鲮鱼罐头和段装豆豉鲮鱼罐头两类
　　4.1.2 条装豆豉鲮鱼罐头
　　质量为0.11kg~0.19kg的鲜(冻)鲮鱼经油炸等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
　　4.1.3 段装豆豉鲮鱼罐头
　　质量为0.19kg以上的鲜(冻)鲮鱼经油炸、切段等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
　　4.2 产品代号
　　4.2.1 条装豆豉鲮鱼罐头:472
　　4.2.2 段装豆豉鲮鱼罐头:4721
　　5 技术要求
　　5.1 主要原辅材料
　　5.1.1 鲮鱼
　　采用鲜(冻)鲮鱼，应符合GB2733的要求。
　　5.1.2 豆豉
　　应符合GB2712的要求。
　　5.1.3 谷氨酸钠
　　应符合GB/T8967的要求。
　　5.1.4 食用盐
　　应符合GB5461的要求。
　　5.1.5 食用植物油
　　应符合GB2716的要求。
　　5.1.6 水
　　应符合GB5749的要求。
　　5.2 感官要求
　　产品的感官要求应符合表1的规定。