GB/T 23781-2009 黑芝麻糊检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了黑芝麻糊的要求试验方法检验规则和标志包装、运输及贮存。
　　本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB317 白砂糖
　　GB1354 大米
　　GB1355 小麦粉
　　GB2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB2761 食品中真菌毒素限量
　　GB/T5009.3 食品中水分的测定
　　GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定
　　GB/T5009.6 食品中脂肪的测定
　　GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定
　　GB/T5009.8-2003 食品中蔗糖的测定
　　GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
　　GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法
　　GB7718 预包装食品标签通则
　　GB/T11761 芝麻
　　GB13432 预包装特殊腊食用食品标签通则
　　GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准
　　GB15203 淀粉糖卫生标准
　　GB/T20880 食用葡萄糖
　　GB/T20883 麦芽糖
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　黑芝麻糊 black sesame paste
　　以黑芝麻(添加量不低于10%)大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。
　　4 要求
　　4.1 原辅料要求
　　4.1.1 黑芝麻应符合GB/T11761的规定。
　　4.1.2 大米应符合GB1354的规定。
　　4.1.3 小麦粉应符合GB1355的规定。
　　4.1.4 白砂糖应符合GB317的规定。
　　4.1.5 食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定
　　4.1.6 麦芽糖应符合GB/T20883的规定。
　　4.1.7 淀粉糖应符合GB15203的规定
　　4.2 感官要求
　　感官要求应符合表1的规定。
　　4.3 理化指标
　　理化指标应符合表2的规定。
　　4.4 污染物、微生物指标
　　污染物微生物指标应符合相应的标准和有关规定。
　　4.5 食品添加剂和食品营养强化剂要求
　　4.5.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
　　4.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
　　5 试验方法
　　5.1 感官检验
　　5.1.1 取两个以上*小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测
　　法观察样品的色泽、组织形态及杂质。
　　5.1.2 取一个*小独立包装样品，倒入透明玻璃容器中，先加入少量温开水搅拌成糊状，再加入一定量80℃以上的开水，充分搅拌均匀，鼻嗅其气味，品尝其滋味，观察其冲调性。
　　5.2 理化指标
　　5.2.1 水分
　　按GB/T5009.3中规定的方法测定。