GB/T 20981-2007 面包检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则标签、包装、运输及贮存与展卖。
　　本标准适用于面包产品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备
　　GB2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T5009.3 食品中水分的测定
　　GB7099 糕点、面包卫生标准
　　GB7718 预包装食品标签通则
　　GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准
　　JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
　　卫法监发[2003]180号散装食品卫生管理规范
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准
　　3.1 面包 bread
　　以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加人适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的制品。
　　3.2 软式面包 soft bread
　　组织松软、气孔均匀的面包。
　　3.3 硬式面包 hard bread
　　表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包
　　3.4 起酥面包 puff bread
　　层次清晰、口感酥松的面包。
　　3.5 调理面包 prepared bread
　　烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加人新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
　　4 产品分类
　　按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包又分为热加工和冷加工两类。
　　5 技术要求
　　5.1感官要求
　　应符合表1的规定。
　　5.2 净含量偏差
　　预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
　　5.3理化要求
　　应符合表2的规定。
　　5.4 卫生要求
　　应符合GB7099的规定。
　　5.5 食品添加剂和食品营养强化剂要求
　　食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
　　6 试验方法
　　6.1 感官检验
　　将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检査形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。