SB/T 10557-2009 熟制板栗和仁检测标准

1 范围

本标准规定了熟制板栗和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售

2 规范性引用文件

下列文件中的条教通水术标准的引用而成为本标准的条款。是注明的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘的)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其量新版木适用本标准。

GB/T191 包装储运图示标志(GB/T1912008)

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T478.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T5009.3 食品中水分的测定方法

GB7718 装食品标签通则

GB11671 果、蔬罐头卫生标准

GB14887 食品企业通用卫生规范

GB16565 油炸小食品卫生标准

GB19300 烘炒食品卫生标准

GB/T2216 坚果炒货食品通则

GB/T22346 板果质量等级

NY5319 无公害食品 瓜子

JI1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

GB/T22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1 熟制板栗 roasted chestnut

以板栗为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品。

3.2 熟制板栗仁 roasted chestnut kerne

以板栗仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等加工工艺制成的产品。

3.3 涨袋 swell

由于产品内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使包装物膨胀的现象。

3.4 商业无菌 commercial sterilization

食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

3.5 霉变果 mould nut

板栗仁遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的颗粒。

3.6 虫蚀果 pests nut

板栗遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的颗粒。

4 分类

产品按加工工艺的不同分为:

a)烘炒类；

b)油炸类；

c)其他类。

5 要求

5.1 原料

板栗应符合GB/T22346的规定，板栗仁应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5.2 辅料

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5.3 感官

感官要求应符合表1规定。

5.5 卫生指标

烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫(SO2)含量应符合NY5319的规定。