QB/T 2686-2005 马铃薯片检测标准

1 范围

本标准规定了马铃薯片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。 本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8884 食用马铃薯淀粉

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB 15197 精炼食用植物油卫生标准

国家技术监督局令[1995]第43号定量包装商品计量监督规定

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 发绿马铃薯green potato

表面或部分表面呈绿色的马铃薯。

3.2 脱水马铃薯 dehydrated potato raw material

马铃薯经加热和脱水制成的粉状、片状或其他形状的原料。

3.3 绿马铃薯片 green potato chips

因使用发绿马铃薯，造成成品中有部分绿色的马铃薯片。

3.4 杂色片 undesired color defect chip

—个单件销售包装中，一片或少数片与大多数片的颜色有明显差异，或杂色斑点大于1.0cm2的马铃薯片，但不包括由调味料及其他辅料引起的异常颜色的马铃薯片。

3.5 切片型马铃薯片sliced potato chip

马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。

3.6 复合型马铃薯片fabricated potato chip

以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸 或烘烤、调味制成的马铃薯片。

4 分类

按加工工艺分为切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。

5 要求

5.1 原料 

5.1.1 马铃薯

形状完整，大小基本均勻，基本无虫蛀、腐烂、霉变、冻伤，发绿马铃薯不超过405个

5.1.2 脱水马铃薯

应符合GB/T 8884中的卫生要求。

5.1.3 食用植物油

应符合GB 2716的规定。

5.1.4 精炼食用植物油

应符合GB 15197的规定。

5.1.5 食用盐

应符合GB 5461的规定。

5.2 感官

应符合表1的规定。