NY/T 749-2018 绿色食品食用菌检测标准

　　1.范围
　　本标准规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
　　本标准适用于人工培养的绿色食品食用菌鲜品、食用菌干品(包括压缩食用菌、食用菌干片、食用菌颗粒)和食用菌粉,包括香菇、金针菇、平菇、草菇、双孢蘑菇、茶树菇、猴头菇、大球盖菇、滑子菇、长根菇、白灵菇、真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇、竹荪、灰树花、黑木耳、金耳、羊肚菌、绣球菌、榛蘑、榆黄蘑、口蘑、元蘑、姬松茸、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝菌、裂褶菌等食用菌以及国家批准可食用的其他食用菌。不适用于食用菌罐头、腌渍食用菌、水煮食用菌和食用菌熟食制品。
　　2.规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
　　GB/T 191 包装储运图示标志
　　GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定
　　GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数
　　GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验
　　GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验
　　GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母计数
　　GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
　　GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
　　GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
　　GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
　　GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞和有机汞的测定
　　GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中亚硫酸盐的测定
　　GB/T 5009.147 植物性食品中除虫脲残留量的测定
　　GB/T 6192 黑木耳
　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
　　GB/T 12533 食用菌中杂质的测定
　　GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
　　GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱一串联质谱法
　　GB/T 23189 平菇
　　GB/T 23190 双孢蘑菇
　　GB/T 23775 压缩食用菌
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　LY/T 1696 姬松茸
　　LY/T 1919 元蘑干制品
　　LY/T 2132 森林食品 猴头菇干制品
　　LY/T 2465 榛蘑
　　NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
　　NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
　　NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
　　NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
　　NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
　　NY/T 833 草菇
　　NY/T 834 银耳
　　NY/T 836 竹荪
　　NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
　　NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
　　NY/T 1061 香菇等级规格
　　NY/T 1257 食用菌荧光物质的检测
　　NY/T 1836 白灵菇等级规格
　　SN 0157 出口水果中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法
　　国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
　　3.术语和定义
　　下列术语和定义适用于本文件。
　　3.1 食用菌鲜品 fresh edible mushroom
　　经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用菌产品。
　　3.2 食用菌干品 dried edible mushroom
　　以食用菌鲜品为原料,经热风干燥、冷冻干燥等工艺加工而成的食用菌脱水产品,以及再经压缩成型、切片、粉碎等工艺加工而成的食用菌产品,如压缩食用菌食用菌干片、食用菌颗粒等。
　　3.3 食用菌粉 edible mushroom powder
　　以食用菌干品为原料,经研磨粉碎等工艺加工而成的粉状食用菌产品。
　　3.4 杂质 extraneous matter
　　除食用菌以外的一切有机物(包括非标称食用菌以外的杂菌)和无机物。
　　4.要求
　　4.1 产地环境及生产过程
　　食用菌人工培养产地土壤、水质、基质应符合NY/T 391的要求,农药使用应符合NY/T 393的要求,食品添加剂使用应符合NY/T 392的要求,加工过程应符合GB 14881的要求。不应使用转基因食用菌品种。
　　4.2 感官
　　4.2.1 黑木耳、平菇、双孢菇、草菇、银耳、竹荪、香菇、白灵菇、姬松茸、元蘑、猴头菇、榛蘑
　　应分别符合GB/T 6192、GB/T 23189、GB/T 23190、NY/T 833、NY/T 834、NY/T 836、NY/T 1061、NY/T 1836、LY/T 1696、LY/T 1919、LY/T 2132、LY/T 2465中第二等级及以上等级的规定。