SB/T 10616-2011 熟制山核桃(仁) 检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了熟制山核桃和仁(以下简称产品)的术语和定义、分类、要求试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。
　　本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
　　GB/T 191 包装储运图示标志
　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
　　GB 509.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
　　GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
　　GB 14881 食品企业通用卫生规范
　　GB 16326 坚果食品卫生标准
　　GB 16565 油炸小食品卫生标准
　　GB 19300 烘炒食品卫生标准
　　GB/T 22165 坚果炒货食品通则
　　NY 5319 无公害食品瓜子
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)
　　3 术语和定义
　　GB/T 22165 中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
　　3.1 山核桃 hickory
　　胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Carya cathayensis sarg.。
　　3.2 碧根果 pecan
　　薄壳山核桃、长山核桃
　　胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Carya illinoensis( Wangh.)koch，。
　　3.3 山核桃仁 hickory kernel
　　胡桃科山核桃属山核桃树的种子去壳后的籽仁。
　　3.4 熟制山核桃 roasted hickory
　　以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他熟制工艺制成的产品。
　　3.5 熟制山核桃仁 roasted hickory kernel
　　以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。
　　3.6 发芽籽  germinated nut
　　芽或胚根突破种皮的山核桃。
　　3.7 油籽 oxidized oil- containing nut
　　仁肉油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的山核桃。
　　3.8 霉变籽 moldy nut
　　已霉烂变质的山核桃。
　　3.9 空壳 vacant shell
　　没有果仁的山核桃。
　　4 分类
　　产品按加工工艺的不同分为：
　　1) 烘炒类；
　　2) 油炸类；
　　3) 其他类。
　　5 要求
　　5.1 原料
　　山核桃、山核桃仁应符合GB 16326 和相应国家标准或行业标准的规定。
　　5.2 辅料
　　食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。
　　5.3 感官
　　感官应符合表1规定。