NY/T 958-2006 花生酱检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了花生酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
　　本标准适用于以花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序，加入或不加入辅料制成的花生酱。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB 191 包装贮运图示标志
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB/T 2828 计数抽样检验程序
　　GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分
　　GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
　　GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
　　GB/T 5009.4 食品中灰分的测定
　　GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
　　GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
　　GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
　　GB 7718 食品标签通用标准
　　GB/T 12517.1 糖果试验方法
　　NY/T 1067 食用花生
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1 纯花生酱 pure peanut butter
　　不加入任何其他添加物的花生酱。
　　3.2 稳定型花生酱 steady type peanut butter
　　加入稳定剂等辅料生产的花生酱。
　　3.3 颗粒型花生酱 granule type peanut butter
　　加入稳定剂等辅料并含有花生颗粒的花生酱。
　　4 要求
　　4.1 原料
　　花生仁应符合NY/T 1067 的规定。
　　4.2 感官
　　花生酱的感官指标应符合表1的规定。
　　4.3 理化指标
　　花生酱理化指标应符合表2规定。
　　4.4 卫生指标
　　花生酱的卫生指标应符合表3规定。
　　5 试验方法
　　5.1 感官检测
　　5.1.1 色泽、形态、杂质
　　取200g样品倒入白瓷盘中，用目测法检验。
　　5.1.2 气味、滋味和组织
　　用嗅和尝的方法检验。
　　5.2 理化指标检测
　　5.2.1 蛋白质
　　按GB/T 5009.5 规定执行。
　　5.2.2 水分
　　按GB/T 12517.1 的规定执行。
　　5.2.3 灰分
　　按GB/T 5009.4 规定执行。
　　5.2.4 脂肪
　　按GB/T 5009.6 规定执行。
　　5.2.5 酸价
　　按GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37 规定执行。
　　5.2.6 过氧化值
　　按GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37 规定执行。