NY 5246-2004 无公害食品 鸡腿菇检测标准

　　1 范围
　　本标准规定了无公害食品鸡腿菇的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标识。
　　本标准适用于人工栽培的无公害食品鸡腿菇干品和鲜品。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.15 食品中镉的测定
　　GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
　　GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
　　GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定
　　GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
　　GB/T 12530 食用菌取样方法
　　GB/T 12531 食用菌水分测定
　　3 术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1 一般杂质
　　鸡腿菇成品以外的植物性物质(如：稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。
　　3.2 有害杂质
　　有毒、有害及其他有碍食用安全的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。
　　4 要求
　　4.1 感官指标
　　应符合表1规定。
　　4.2 水分
　　鲜品≤90.0%，干品≤13.5%。
　　4.3 安全指标
　　应符合表2规定。
　　5 试验方法
　　5.1 感官指标
　　5.1.1 颜色、霉烂菇、有害杂质
　　肉眼观察。
　　5.1.2 气味
　　鼻嗅。
　　5.1.3 虫蛀菇、一般杂质
　　随机抽取样品500g(*至±0.1g)，分别拣出虫蛀菇、一般杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算其占样品的百分率，以ⅹ(%)计，按式(1)计算，计算结果*到小数点后一位。
　　X=m1/m*100%          （1）
　　式中：
　　m1——虫蛀菇、一般杂质的质量，单位为克(g)；
　　m——样品的质量，单位为克(g)。
　　5.2 水分
　　按GB/T 12531 规定进行。