几款红烧肉的*品做法，软糯不油腻，掌握窍门比酒店做的还要好吃

萝卜烧肉

原料；五花肉一斤半；白萝卜半根；花椒20粒；大料两粒（八角）；桂皮一小块；葱；姜；蒜；

调料；盐；冰糖8克；老抽10毫升；料酒少量；

步骤

1、把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的*好，太肥的，吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟。

2、在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。

3、炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

4、这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。

5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。添入开水，放入少量的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。

6、一个小时后，放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，放入少量的葱花就做好了。

笋干红烧肉

原料；五花肉500克；干笋35克；香葱2棵；生姜1小块；

调料；酱油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；

步骤

1、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

香菇烧肉

原料；五花肉300克；干香菇6朵；姜5克；八角3个；花椒5克；香叶三片；

调料；老抽5ML；生抽5ML；糖10克；料酒10克；盐适量；

步骤

1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；

2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；

香菇烧肉

3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色；加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

4大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

芋头烧肉

原料；五花肉；芋头；姜；

调料；老抽；生抽；黄酒；糖；

步骤

1、五花肉2厘米见方块，芋头去皮后切同样大小，姜切片；锅中倒入一点油，中火加热。放入姜片爆香。

2、放入五花肉块翻炒至肉变色，并出一些油，这样口味不油腻。加入老抽酱油上色，充分翻炒一会儿。

3、顺着锅边倒入黄酒。加足量水完全没过肉。

4、以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。

5、放入芋头块，如果喜欢，也可以放些煮鸡蛋，鸡蛋要用牙签扎眼才入味。我放的是鹌鹑蛋。

6、根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖。

7、继续炖1小时后，以中大火收汁，把汤汁耗去九成，而且粘稠即可。